食品金屬檢測機器主要用于各種食品與農產品中農藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水、有效氯、組胺、揮發性鹽基氮、病害肉和過氧化苯甲酰等的快速定量測定。食品快速檢測的運用，增強了對流通環節食品安全隱患的發現能力，提高了監管和執法效率。

隨著近年來食品安全問題的頻頻爆發，食品安全問題成為當前我國急需迫切解決的難題，面對眾多消費者對監管部門的質疑及對食品安全標準的建議，近年來國務院辦公廳發布《食品安全重點工作安排》，將深挖帶有行業共性的隱患和潛規則，并建立風險隱患清單。將食品安全檢測應提前到生產源頭，這一觀點受到很多消費者的認同，也引發了相關部門對農藥殘留、食品中有毒有害物質等檢測的關注，目前國產食品安全檢測儀器已經發展的比較完善，或將迎來新的發展高潮。

食品安全快速檢測的市場漸漸明朗，包括能力建設體系、食品生產、加工和流通金屬檢測機 企業都存在顯著的剛性需求。但快速檢測技術因其簡便、快速的特點，在一定意義上，其準確度、假陽性率等問題，也在困擾用戶。

對快檢儀器的有效性評價，首先應對快檢儀器科學性，可行性及適用性進行理論上評價：快檢儀器采用原理是否正確、合理;快檢儀器操作是否簡單、易行;快檢儀器對操作環境及人員要求如何，抗干擾能力如何等等，這些因素都對快檢儀器的有效性有直接影響。然后對快檢儀器的一些指標：準確度、檢出限、精密度、重復性、再現性、抗干擾性、全程分析時間等進行實測，以此來評價快檢儀器有效性。

檢測結果準確性有待考量：

食品檢測室采訪時，記者看到工作人員正在通過快檢儀做扁豆農藥殘留檢測，同樣一片扁豆，先后做兩次得出的結果迥然不同，第一次得出農藥殘留的抑制率指標是414，第二次得出抑制率指標是384，而檢測的標桿即臨界指標是400。給我們提供食品快速檢測產品的廠家也強調當快檢結果有波動的時候，最好做三次快檢，取平均值作為結果，對于蔬果、糧油、凍貨、調料等食品中容易有質量問題的重點品種，我們通常會多做幾次檢測。國家食品檢測室負責人說。

快檢準確率的確亟待提高，客觀地講，目前市場上大多數正規快檢產品的準確率為70%左右。由于現在快檢產品的生產廠家很多，各家產品的快檢準確率有所不同。快檢產品在實際操作中，既會有假陽性的情況，即快檢檢出有問題但經過有國家資質的實驗室進一步檢測認定沒有問題;也有假陰性的情況，即快檢檢出沒有問題但經過有國家資質的實驗室進一步檢測認定有問題，這些情況有時會造成問題食品漏網，有時會造成誤判。